Esto no lo ha hecho
una consultora.
Lo ha hecho un hostelero.

Empecé en 2016 de ayudante de cocina y desde entonces no he salido del oficio: fui subiendo puesto a puesto hasta dirigir cocinas y equipos. He pasado por El Celler de Can Roca —tres estrellas, aquí en Girona—, por Restaurant Fontané y por Terram. En sitios así aprendes que lo que desde la sala parece magia son en realidad horas de método, orden y gente que sabe exactamente qué le toca hacer.

Pero no todo ha sido cocina. También he estado al frente de la sala y de la barra, y he llevado restaurantes enteros como encargado: el turno, el equipo, la caja y lo que se tuerza un sábado a las nueve. Desde el pase ves platos; desde la sala ves el teléfono sonando a las dos, una mesa que se retrasa media hora, un grupo que aparece sin avisar y el cuadro de reservas que de pronto ya no cuadra. Haber estado en los dos lados me convenció de una cosa:

Un programa de reservas no se usa sentado en una oficina: se usa de pie, con prisa y con las manos ocupadas.

Hoy tengo lo mío: una cafetería y un restaurante propios. Y eso te cambia el punto de vista otra vez. Cuando el negocio es tuyo dejas de mirar solo el pase y empiezas a mirar los proveedores, las nóminas, lo que queda a fin de mes y cada euro que se escapa por el camino sin que nadie lo haya decidido.

Me formé en la Escola d'Hoteleria i Turisme de Girona, primero en cocina y gastronomía y después en dirección de cocina, que es donde se aprende la parte que nadie ve: escandallos, compras, turnos y cuadrar un equipo. Y no he dejado de formarme: técnicas de vanguardia y pastelería de restaurante en el Basque Culinary Center, y una especialización en sumillería en la Universitat de Girona.

AtlasHub nace de un problema que sufría cada mes. Los portales de reservas se llevaban una comisión por cada comensal que entraba por la puerta —gente del barrio, clientes de siempre, personas que habrían venido igual— y encima los datos de todos ellos eran suyos, no nuestros. Pagábamos por traer a nuestros propios clientes.

Busqué una alternativa que fuera de verdad sencilla en pleno servicio, sin comisiones y sin letra pequeña. Encontré programas potentísimos que necesitaban un curso para entenderlos, y programas baratos que se caían el sábado a las nueve. No encontré el que buscaba, así que me puse a construirlo.

Lo usamos a diario en mis propios locales, y esa es la mejor garantía que puedo dar: cuando algo no funciona, el primero que lo sufre soy yo. Por eso el panel se lee a un metro de distancia, los botones se aciertan con el dedo y las alergias saltan a la vista sin tener que abrir nada. No son decisiones de diseño: son cosas que me han hecho falta.

Si te decides a probarlo, la puesta en marcha la hacemos nosotros: te montamos los turnos, las mesas y el aforo, y te dejamos el widget puesto en tu web. Somos dos personas, así que vas a hablar con una de las dos —no con un centro de llamadas ni con un formulario que nadie lee— y quien te coja el teléfono va a saber de qué le hablas.

Abderramán ha hecho prácticamente todos los puestos que tiene un restaurante, y en el orden en que se aprende de verdad: empezó en la sala, de camarero, tratando con el cliente a pie de mesa. Después se pasó a la cocina, primero de cocinero y luego de jefe de partida, con su gente a cargo. Y acabó llevando el local entero como encargado: los turnos, el equipo, los proveedores y las broncas de un viernes lleno.

Pero hay una parte que casi nadie de sala llega a ver, y él sí: también ha llevado la contabilidad de un restaurante. Ha cuadrado cierres, ha mirado facturas y sabe exactamente cuánto pesa una comisión sobre el margen real de un menú. Cuando te dice lo que te ahorras, no lo está leyendo de una tabla.

Aquí se encarga de atender a los restaurantes que preguntan, enseñar el programa y acompañar la puesta en marcha. Si nos escribes, lo más probable es que hables con él, y lo vas a notar enseguida: no te atiende un comercial, te atiende alguien que ha estado detrás de la barra un sábado a las once.